什麼原因讓餐飲店的客人變少?

最近家裡附近的咖哩店換人接手,我每次會去那家店時就是因為他們的豬排味道很香很好吃,總是再肚子特別餓或是心情特別不好時過去滿足我的肚子跟心理,在上次去的時候覺得無異狀,但是這次去的時候覺得咖哩好像吃起來沒那麼滿足,但怪的是味道沒有什麼變化,頂多咖哩變得較重一點,我也喜歡吃重口味,但是今天吃完卻沒有滿足的感覺,回家後我思考了一下,或許是因為這些改變,造成生意有起落的原因。

開店就像經營電商一樣,從客人看到妳的銷售業、按下購物車,最後領貨付款,才算是完成消費的整個流程,而開店做生意也是,從顧客光臨,到用餐結束付錢,這中間其實也有很多流程需要注意,我分為以下幾點。

1.食物的味道
原本做得好好的,顧客也吃習慣,你突然改變食物的味道,雖然之後可能有新顧客會喜歡你的新口味,但是對其中的老顧客們可能就會這麼少了幾個,而新顧客又不一定會留得下來,突然改變作法或味道是很冒險的一項舉動。

2.店內的裝潢
這邊不是說裝潢要多麼炫麗奪目或是高級奢華,而是你的裝潢沒有做大改動,客人進門的動線有沒有做更動,裝潢的顏色是不是從原本的橘紅色變成藍綠色,有的客人可能比較喜歡簡易的風格,讓他們吃飯時比較輕鬆自在一點,就像是一班大學附近那種店面,舒適的桌子椅子就夠了,前面在擺台電視就很有親切感,你沒事弄得像知名連鎖店一樣,成本提高外你的目標客群也會做改變。

3.服務的方式
像我用餐都不會想著要去哪裡,都是每天去同一家吃飯就好,至少省了思考吃什麼的時間,另外就是會認識店裡的老闆或老闆娘,吃飯時會多了點親切感,時常也會打個招呼寒暄一下,會讓我常去的店也幾乎是這類喜歡聊天的老闆,我去的時候他認識我,我也常去他店裡吃,他記得我是誰,食物不會給我不新鮮之外,還有機會得到一點隱藏小優惠(多送小菜之類)

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